Gulating opp i 1.etasje
Like før han kan feire femårsjubileum som driver av Gulating Ølutsalg, flytter Tommy Holen Helland butikken opp en etasje og inn i «byens beste lokale» i Byhaven kjøpesenter, bare noen få meter unna Vinmonopolets butikk. Gulating Ølutsalg tar steget opp fra en noe anonym tilværelse i Byhaven-kjelleren til en førsteklasses beliggenhet i 1.etasje.
-Jeg har hintet en stund til Byhaven-eier E.C.Dahls Eiendom omat jeg ønsket meg opp en etasje. Og nå er det altså gått i orden. Jeg har tropå langt større besøk og et utvidet publikum for alt det spennende jeg har åtilby i butikken når vi blir mer synlig og tilgjengelig, sier Tommy HolenHelland.
Bare ti prosent besøker kjelleren
Besøkstall og oversikt over hvor folk går når de er innomByhaven, viser at kun ti prosent av de som kommer inn i kjøpesenterets 1.etasjetar turen ned i kjelleren. Så Tommy og Gulating har all mulig grunn til å forventeøkt interesse.
Tommy Holen Helland er vernepleieren som har gjort hobbyen sin til et levebrød. Hans genuine interesse for øl ble vekket for fullt da han studerte i Bergen og sang i mannskoret Arme Riddere. Der møtte han en medsanger som hadde studert ved Toneheim ved Hamar, og som hadde vært stamgjest ved den lokale puben der, Siste Indre. Han fortalte Tommy at han i Hamar kunne gå på bar og smake en helt ny øl hver eneste dag.
-Det hørtes svært spennende ut for en som hadde en gryendeølinteresse. Sammen startet vi ølklubb i Bergen. Gjennom å smake 6-7 poløl hvermåned, klarte vi å komme gjennom pollisten i løpet av ett år. For dette var førden helt store ølinteressen i Norge eksploderte, så utvalget på Polet var ogsånoe begrenset. Underveis begynte jeg å legge ut notater om ølene jeg smake påFacebook, forteller Tommy.
Startet egen ølblogg
Og så smalt det skikkelig. Øl ble «den nye vin», lokalemikrobryggerier poppet opp over hele Norge og øl fra fjern og nær bleetterspurt som aldri før. Tommy Holen Helland utvidet skriveriene med sin egen «Tommysølblogg» og ble medgründer av Ølportalen som etter hvert ble kåret til «Åretsølhund».
-Det var nysgjerrigheten min som førte til alt dette. Jeghar alltid likt «mersmak-ølet», og var hle tiden på jakt etter å utforske nyesmaker, røper Tommy.
I forkant av etableringen av Mathallen i Bøndenes Hus, hadde Tommy vært i kontakt med Anne Morkemo som hadde erfaring som gründer. Hun hadde gode råd å gi, og i februar 2015 endte vernepleier Tommy Holen Helland opp med å åpne den første utgaven av Gulating Ølutsalg i et lite lokale (tidligere bl.a. fiskebutikk) nederst i Bøndenes Hus, mot Holstveita. Senere ble han en del av Mathallen.
-Der gikk det veldig bra for oss, med god omsetning, faktisken av de beste på landsbasis for Gulating-kjeden. Så det var et stort sjokk da jeg14.februar 2017 fikk beskjed om at styret for Mathallen hadde bestemt at den skullelegges ned og at Bunnpris hadde fått kontrakt på å åpne dagligvarebutikk ilokalene, også der vi var, sier Tommy.
Hva skulle han gjøre? Gå tilbake til vernepleieyrket eller forsøke å få tak i et passende lokale et annet sted i byen? Han valgte det siste.
Med lua i hånda til E.C. Dahls Eiendom
-Med lua i hånda gikk jeg til Ole Eidem i E.C.Dahls Eiendomog forhørte meg om det kunne finnes et ledig lokale Gulating kunne flytte inni. Og Eidem var veldig positiv. Jeg så faktisk på 3-4 forskjellige lokaler førjeg bestemte meg for kjelleren i Byhaven, hvor jeg fikk tilbud om en gunstigleieavtale.
I mars 2017 var driften i gang igjen. Fine lokaler og en finbutikk ble det der, men omsetningen gikk ned 25% i forhold til hva den hadde værti Mathallen. Han hadde sin faste kundebase som jevnlig var innom utsalget, men besøkettotalt kom ikke opp på tidligere nivå. Så Tommy begynte å tenke på en nyflytterunde, men denne gangen bare n etasje opp.
Tirsdag 26.november er han i gang igjen, etter ett døgnsventetid på ny salgsbevilling. Det skal ikke være enkelt å drive virksomhet ibyen. Selv om man bare flytter lokale internt på samme adresse (i sammekjøpesenter), skal alle instanser vurdere aktøren på nytt, nærmest som om atdet er en nyetablering som skjer.
I den nye lokalene i 1.etasje i Byhaven kan han nå tilby 400ulike ølsorter, et bredt utvalg av spennende juleøl inkludert. I tillegg byr hanpå en god dose alkoholfritt, sider fra inn- og utland, et rikt utvalg avforskjellige og spesielle tonicvarianter, spennende sauser (hot sauces),spekepølse, Ølsprøtt og forskjellige typer ølglass. Samt growler, et litetappetårn til hjemmebruk som kan ta fire typer øl.
-Jeg har vel alt fra «vanlig» pils til det mest utfordrende ølet som kan finnes. Noe for enhver smak. Målet mitt er at alle kunder som kommer innom skal finne noe de har lyst til å prøve. Jeg har en del anglofile kunder, så klassisk britisk bitter, golden og amber er alltid i hyllene. I tillegg har jeg mye samarbeid med bryggerier om øl som lages spesielt for oss. Hogna Brygg har laget «Blåtimeøl» spesielt for standen vår på Julemarkedet, og «Liverbirds» for supporterklubben til Liverpool. Også Røros og Ølve på Egge har vi laget øl sammen med. Vi har generelt et stort fokus på trøndersk øl, sier Tommy Holen Helland.
I disse dager tilbyr han også sin tradisjonelle julekalender, 24forskjellige forskjellige øl frapils til Stout. 18 av dem er øl som er laget spesielt til Gulating i år, derav tolokale. Prisen for denne førjulsgaven til enhver ølelsker er kroner 1499,-.
-Jeg må lov til å hevde at vi ide to Gulating-butikkene i Trondheim (den andre er på Sirkus) har kompetentbetjening som guider deg dit du vil. Vi er eksepsjonelt gode til å sette øl tilmat. Ta med deg menyen du skal servere dine gjester, så vil vi hjelpe deg med åsette mat til, lover Tommy som selv er utdannet ølkelner.
Tommy Holen Helland er eneeier av Gulating Ølutsalg i Byhaven, og har 50 prosents eierandel i butikken på Sirkus. Gulating-kjeden består nå av 20 butikker over hele Norge, i tillegg til en del puber. Alle butikkene drives selvstendig.
(Publisert 26.11.2019)