To av gründerne bak Røst Teaterbistro, duoen Erlend Hegstad og Steffen Blakstad som til daglig driver NTNU-kantine ved NINA på Gløshaugen samt Røst-ansvarlige Mette Beate Evensen og Martin Hovdal, er bakspillere når lokalene til den konkursrammede sushirestauranten Kyoto en gang på senhøsten åpnet som mat- og vinbaren Spontan.

Der skal Oskar Sköld, tidligere restaurantsjef på Credo og Adrian Leer Breiby med bakgrunn fra To Rom og Kjøkken, begge ha tittelen som restaurantsjefer. Med seg får de Fredrik Engen som restaurantsjef. Han kommer fra soussjefstilling på Kalas & Canasta, men har også Credo-bakgrunn.

Spontan, som får 60-65 sitteplasser, skal først og fremst være en vinbar, men får også et godt kjøkken og tar sikte på å servere gode matretter.