Danmark tar dobbeltseier ved Noma og Geranium i S. Pellegrino/Acqua Pannas kåring av verdens 50 beste restauranter. Sverige får 7.plass med Frantzén, mens Norges gourmetstjerne Maaemo såvidt sniker seg inn blant de 50 beste, på en 47.plass. Kåringen viser også at Sør-Amerika, Østen og Asia kommer stadig sterkere på restaurantfronten.

Av Ulf Dalheim, publisert 6. oktober 2021

Tirsdag 5. oktober var det stor lansering av den nye topp 50-listen over verdens beste restauranter, utarbeidet i samarbeid med S. Pellegrino og Acqua Panna. Flere av verdens toppkokker var på plass, og begivenheten oppfattes av stadig flere som minst like viktig som lanseringen av Michelin-guiden. Den lager som kjent ingen liste som rangerer restaurantene over landegrensene.

Noma-gründer: Et godt sted å jobbe

Noma-gründer og stjernekokk Rene Redzepi var på plass da utdelingen ble streamet til hele verden. Han poengterte at Noma hele tiden må være i utvikling, og endre seg. Dessuten la han stor vekt på at restauranten måtte være et godt sted å jobbe for de ansatte, om man skulle nå sine mål.

-Vi går nå inn i en ny fase, etter korona-fasen. Nå har vi brukt halvannet år på å drømme om hva vi skal gjøre når ting blir normalt igjen, og legge nye planer., Nå er det tid for å sette disse planene ut i livet, sa Repzedi.

Noma har også fire ganger tidligere toppet denne listen over verdens 50 beste restauranter. Men etter at restauranten, som Maaemo i Norge, stengte (i 2016) og åpnet i et nytt lokale (i 2018) kunne Noma ved årets utdeling sees på som en slags nykommer på listen. Restauranten fikk for øvrig sin tredje stjerne i Michelin-guiden for noen uker siden.

Spania og USA har flest noteringer

2020-utgaven av S. Pellegrino/Acqua Pannas “The World’s 50 Best Restaurants” ble avlyst grunnet korona-pandemien. Derfor var det stor oppmerksomhet rundt årets utdeling, som ble streamet live på nettet.

I tillegg til rangeringen av de 50 beste restaurantene, ble det også delt ut andre trofeer, som “Verdens beste kvinnelige kokk” (Pía León fra Peru), “One to watch award” (Ikoyi i London) og “Best pastry chef” (Will Goldfarb). “The Sustainable Restaurant award” ble tildelt Boragó in Chile.

25 foreskjellige nasjoner er representert på årets liste, med Spania og USA på topp når det kommer til antall restauranter – seks hver. Italia er på tredjeplass med fire noteringer. Danmark har to, Sverige og Norge en hver. Frankrike og Japan har tre hver. Litt overraskende for noen er det kanskje at England kun har to, og at den best rangerte av dem – The Clove Club i London – først dukker opp på 32.plass.

Frankrike og Japan har med tre restauranter hver på listen, mens Russland, Singapore, Peru, Danmark, Mexico, Kina, Tyskland og England har to listeføringer. 12 land er representert med en restaurant: Slovenia, Columbia, Sverige, Norge, Østerrike, Argentina, Brasil, Belgia, Sør-Afrika, Chile, Portugal og Thailand.

The World’s 50 Best Restaurants 2021:

1. Noma, Copenhagen (Denmark)
2. Geranium, Copenhagen (Denmark)
3. Asador Etxebarri, Atxondo (Spain)
4. Central, Lima (Peru)
5. Disfrutar, Barcelona (Spain)
6. Frantzén, Stockholm (Sweden)
7. Maido, Lima (Peru)
8. Odette, Singapore
9. Pujol, Mexico City (Mexico)
10. The Chairman, Hong Kong (China)
11. Den, Tokyo (Japan)
12. Steirereck, Vienna (Austria)
13. Don Julio, Buenos Aires (Argentina)
14. Mugaritz, San Sebastian (Spain)
15. Lido 84, Gardone Riviera (Italy)
16. Elkano, Getaria (Spain)
17. A Casa do Porco, São Paulo (Brazil)
18. Piazza Duomo, Alba (Italy)
19. Narisawa, Tokyo (Japan)
20. Diverxo, Madrid (Spain)
21. Hiša Franko, Kobarid (Slovenia)
22. Cosme, New York (USA)
23. Arpège, Paris (France)
24. Septime, Paris (France)
25. White Rabbit, Moscow (Russia)
26. Le Calandre, Rubano (Italy)
27. Quintonil, Mexico City (Mexico)
28. Benu, San Francisco (USA)
29. Reale, Castel di Sangro (Italy)
30. Twins Garden, Moscow (Russia)
31. Restaurant Tim Raue, Berlin (Germany)
32. The Clove Club, London (UK)
33. Lyle’s, London (UK)
34. Burnt Ends, Singapore (Singapore)
35. Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai (China)
36. Hof Van Cleve, Kruishoutem (Belgium)
37. Singlethread, Healdsburg (USA)
38. Boragó, Santiago (Chile)
39. Florilège, Tokyo (Japan)
40. Sühring, Bangkok (Thailand)
41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris (France)
42. Belcanto, Lisbon (Portugal)
43. Atomix, New York (USA)
44. Le Bernadin, New York (USA)
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlin (Germany)
46. Leo, Bogotà (Colombia)
47. Maaemo, Oslo (Norway)
48. Atelier Crenn, San Francisco (USA)
49. Azurmendi, Larrabetzu (Spain)
50. Wolfgat, Paternoster (South Africa)